Dalla tradizione e dall'amore per i formaggi campani, nasce Casa Madaio, un caseificio in Campania che da ben  quattro generazioni tramanda di padre e in figlio le tecniche di affinatura e produzione dei formaggi. Il risultato è un prodotto non solo autentico, ma unico nel suo genere. I formaggi sono curati in modo naturale ed appassionato, valorizzati dall'infinito capitale culturale che la storia di una famiglia di affinatori ha saputo salvaguardare e preservare.

Il latte appena munto è trasformato in formaggio direttamente in quota, e trasferito in giornata nei laboratori di Eboli, in una struttura moderna ed attrezzata, dove in periodi alterni, è lavorato sia il latte di capra che quello di bufala, gli ingredienti alla base della realizzazione di capolavori gastronomici quali la superba mozzarella di bufala ed altri formaggi di Eboli. I  formaggi che richiedono invece maggiore stagionatura sono quindi trasferiti a Castelcivita, dove stagionano acquisendo valore in gusto ed aroma.