Latte di bufala
Il Tenerì è la ricotta di bufala di Casa Madaio. L’elevato valore biologico delle proteine del siero la rendono idonea per l’alimentazione di bambini e meno giovani; è l’ingrediente prezioso della tradizione culinaria della dieta mediterranea.
Il Tenerì si presenta di colore bianco perlaceo con un intenso odore di latte cotto e sentore di noce.
Il gusto è delicato ed armonico.
La consistenza è fine e leggermente adesiva.
Il siero di latte bufalino fresco, ottenuto dalla lavorazione della mozzarella di bufala, è aggiunto di latte bufalino e riscaldato. I fiocchi di ricotta sono sfiorati e posti in piccole fascine. La ricotta, dunque, si ottiene dal riscaldamento del siero del latte. Da qui il termine ricotta, a sottolineare la doppia cottura nel processo produttivo. Il Tenerì è disponibile in vari formati e in atmosfera modificata.
