Latte di bufala
Il Barilotto interpreta con spirito nuovo la tradizionale ricotta salata offrendosi in tutto il suo inaspettato equilibrio. Ha odore e gusto deciso con una consistenza solubile e leggermente granulosa all’assaggio. Il Barilotto è fresca ricotta di latte di bufala lasciata sgrondare per 8 giorni, la stessa è quindi cosparsa di sale fino ed opportunamente stagionata per un minimo di 40 giorni.
Durante il periodo della stagionatura le forme vengono ruotate di 45 gradi, come nel caso del metodo classico di spumantizzazione, per permettere un’asciugatura uniforme. La forma è quella tipica di un barile, le pezzature sono di 500g o 140g.
