Latte di vacca e latte di bufala
Il Ficaccio nasce da una intuizione di Casa Madaio che è quella di unire la freschezza del latte di bufala all’aroma dell’erbaceo delle foglie di fico cilentano. Prodotto da Casa Madaio nel territorio del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, il Ficaccio è una formaggio ai due latti, vaccino e bufala, avvolto manualmente in foglie di fico. Il formaggio così affinato è messo a maturare per circa trenta-quaranta giorni.
La stagionatura in foglie naturali ne esalta la morbidezza e l’aroma, tipico di fico. Il prodotto si presenta a forma cilindrica con un intenso odore di erbaceo, dal sapore dolce con un pronunciato retrogusto di latte di bufala e con una consistenza compatta e leggermente morbida.
