Latte di pecora
Il paglierino è prodotto con latte di pecora di lattifere al pascolo, l’uso di caglio di vitello e la semi-stagionatura di due o tre mesi ne garantiscono la dolcezza e complessità aromatica.
Presenta una crosta più o meno strutturata in funzione del periodo di stagionatura, di colore giallo intenso.
La pasta compatta ed elastica è di colore bianco tendente al paglierino da qui il nome di questo prodotto.
Facilmente riconoscibile dalla sua forma cilindrica con scalzo a facce arrotondate.
