Latte di vacca e latte di bufala
I formaggi del Mediterraneo si impongono per dolcezza e freschezza o per forza e stagionatura. L’Accasciato di Casa Madaio sintetizza le identità contrapposte in una soluzione di morbidezza, semistagionatura, aroma e cremosità. Si presenta con una pasta morbida, all’esterno di color paglierino e per contrasto bianco opaco all’interno.
Il sapore tende al dolce e al sentore aromatico. Latte fresco di vacca e bufala alimentate al pascolo è coagulato per aggiunta di caglio.
La cagliata fresca è canestrata e stagionata fra i 40 e 60 giorni in virtù delle diverse caratteristiche stagionale del latte.
