Latte di bufala
Evoluzione dei formaggi Mediterranei a pasta filata, il Caciobufala di Casa Madaio, piacevole e aromatico, si scioglie in bocca, delicato e dolce anche a maturazione elevata. È prodotto con solo latte di bufala proveniente degli allevamenti della Piana del Sele, seguendo i ritmi naturali della maturazione della cagliata.
Durante la sua fase di stagionatura assume una particolare forma tondeggiante e lunga, si presenta poi con una pasta leggera compatta, dalla lievissima occhiatura, di colore giallo avorio con un odore intenso di panna e burro. La stagionatura varia da un periodo di 4 mesi ad un anno.
