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Il calcagno

Latte di pecora

Pochi formaggi riescono come il calcagno ad evocare la dolcezza ed il rigore delle stagioni mediterranee. La pecora, frugale e parsimoniosa, distilla i pascoli di collina, roccia e mare in un latte che il casaro interpreta in un pecorino delle dimensioni di circa 16kg. Il prodotto dalla rara occhiatura ha una pasta bianca leggermente paglierina, il gusto è dolce ed aromatico e la crosta è liscia.

Latte pecorino con aggiunta di caglio di vitello e sale. Stagionatura da 4 a 36 mesi. Ottimo per insaporire pietanze o degustato con pane ed accompagnato da vino rosso giovane o da un bianco secco di carattere.