Latte di pecora
Il Canestrato si presenta con una crosta di colore bruno e rigata; il colore della pasta interna è giallo paglierino. L’aspetto della pasta è compatto ed omogeneo. L’odore è molto intenso, tipico dei formaggi pecorini: di latte ed erbaceo in quelli a media stagionatura, di paglia secca e nocciola tostata in quelli più stagionati.
Il gusto è deciso. Il latte utilizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo. La forma del pecorino dipende dalla fuscella di sgrondo. Infatti la tecnica di lavorazione artigianale permette ai casari di esprimere al meglio la loro creatività. Il formaggio è stagionato dai 6 ai 12 mesi.
