fbpx

Il cinerino

Latte di pecora

Da sempre il 13 Giugno segna per la cittadinanza di Castelcivita, piccolo centro alle pendici degli Alburni, il passaggio alla “bella stagione” che si celebra con i roghi della festa in onore a S. Antonio. Casa Madaio è interprete di un sentimento e della ricchezza del territorio che si dimostra nella macchia mediterranea rigogliosa e nello stupore delle innumerevoli grotte e cavità naturali. 

Il fuoco aromatico dei rami di mirto, utilizzati per i roghi in onore del santo, produce una finissima cenere che è il prezioso ingrediente del Cinerino di Casa Madaio. Nelle settimane che seguono il 13 Giugno la cenere è raccolta ed utilizzata per curare il Cinerino, formaggio è di latte di pecora destinato alla stagionatura in grotte naturali.