Latte di pecora
Il Mastorazio è un pecorino stagionato da Casa Madaio che deve la sua peculiarità alle caratteristiche ambientali delle grotte di stagionatura di Castelcivita. Si presenta con una crosta di colore bruno; il colore della pasta interna è giallo paglierino. L’aspetto della pasta è compatto ed omogeneo.
L’ odore è molto intenso, di paglia secca e nocciola tostata in quelli più stagionati, il gusto deciso.
Il latte utilizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo. Il formaggio è stagionato da 6 a 12 mesi.
