il caciobufala

Evoluzione dei formaggi Mediterranei a pasta filata, il Caciobufala di Casa Madaio, piacevole, aromatico, fusibile in bocca normalmente delicato e dolce anche a maturazione elevata. Prodotto con solo latte di bufala proveniente degli allevamenti della Piana del Sele, caglio di vitello e sale per la filatura si seguono i ritmi naturali della maturazione della cagliata. Durante la sua fase di stagionatura assume una particolare forma tondeggiante e lunga si presenta poi con una pasta leggera compatta dalla lievissima occhiatura. La stagionatura avviene rigorosamente all’interno delle grotti naturali di Casa madaio per un periodo variabile fra gli 8 e i 12 mesi