il caciocavallo vetus

Il caciocavallo Vetus è realizzato utilizzando latte proveniente da mucche al pascolo in altura. Il latte raccolto è subito lavorato per non comprometterne l’equilibrio microbiologico.  Le poche forme ottenute sono stagionate  per più di un anno in grotte naturali a Castelcivita. Il processo di lavorazione e stagionatura rende unico questo formaggio. Dalla lunga attesa, necessaria affinché il formaggio possa dirsi pronto, il suo nome: Vetus.  L’aroma complesso, è il risultato dell’equilibrio fra numerose componenti volatili provenienti dalle erbe ed arbusti scelti dagli animali al pascolo.