il mastorazio

Il Mastorazio è un pecorino stagionato da Casa Madaio che deve la sua peculiarità alla sapienza del mastro stagionatore ed alle caratteristiche ambientali delle grotte di stagionatura di Castelcivita (SA). Si presenta con una crosta di colore bruno. L’aspetto della pasta è compatto ed omogeneo. L’odore molto intenso, di paglia secca e noccola tostata in quelli più stagionati. Il latte utlizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo. Il formaggio è stagionato da 8 a 12 mesi.