Il paglierino

Dal latte appena munto delle lattifere al pascolo nasce il paglierino. L’uso di caglio di vitello e la semi-stagionatura di due o tre mesi ne gratiscono la dolcezza e complessità aromatica. Presenta una crosta più o meno strutturata in funzione del periodo di stagionatura e all’interno una leggera occhiatura. La pasta è compatta ed elastica di colore bianco tenedente al paglierino, da qui il nome di questo prodotto.