lo sfogliato

9,16

spicchio da 440 g

5 disponibili

Il Mediterraneo ha formaggi stagionati a pasta filata d’eccellenza: il Ragusano, il Monacone, il Caciocavallo Podolico. Casa Madaio crea lo Sfogliato, lo marchia a fuoco e lo caratterizza con corda di canapa certa di poter arricchire il patrimonio della tradizione di una nuova stella. Ha un aspetto omogeneo, compatto, che con il prolungarsi della stagionatura diventa sfogliata. Il latte di vacca, prodotto da allevamenti inclusi nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, viene aggiunto di caglio naturale e sale. Segue quindi la maturazione della cagliata sotto siero, lo spurgo e la filatura con acqua calda. La pasta fresca è formata a mano ottenendo la tipica forma a pera con testina; il formaggio è stagionato, per almeno 8 mesi