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l’infossato

52,00

scatola da 1,4 kg

7 disponibili

L’usanza di seppellire il formaggio viene tramandata nei secoli quale parte integrante delle tradizioni contadine del luogo. L’origine di questa pratica risale all’esigenza di nascondere il cibo dal brigantaggio frequente in quell’epoca. Costretti a questo tipo di esigenza col passare del tempo ci si è accorti che il formaggio in quell’ambiente aveva una maturazione graduale e durante la sua fase fermentativa riusciva a mescolare i profumi dell’erbaceo fresco presente nel latte, con quelli della paglia secca presente come cuscino sulla parete della fossa. L’Infossato si presenta in forme irregolari, prive di crosta, dalla pasta di consistenza dura o semidura a seconda del formaggio di partenza, di colore giallo paglierino. Ha un sapore deciso ed armonico. L’odore è intenso, di latte di pecora  ed erbaceo in quelli a media stagionatura, di paglia secca e nocciola tostata in quelli di lunga.